La Ciambella Bar à Vin con Cucina (RM)
Una vera perla rara di gusto e accoglienza nel centro di Roma, a due passi dal Pantheon, che offre i piatti della tradizione eseguiti con raffinatezza e le atmosfere romantiche dei bar à vin francesi con cucina.
La Ciambella racchiude tre anime: quella di un wine bar alla francese, quella delle tipiche fraschette romane e quella di un ristorante di raffinata cucina di ricerca. Per capire perché l’alchimia tra loro è perfetta, basta fare un passo indietro e raccontare la storia delle sue protagoniste.
Aperto nel 2016, il ristorante nasce dall’incontro tra la chef Francesca Ciucci e Mirka Guberti. La prima, romana di nascita, nell’animo e nelle radici viene iniziata al suo grande amore, la cucina, nella fraschetta di famiglia, dove scopre tutti i segreti degli ingredienti territoriali tipici del Lazio come il guanciale, il pecorino, le frattaglie, i carciofi, le puntarelle.
Vi portiamo tra i vicoli di Roma e le storie che li abitano, per riportare alla memoria sapori attraverso racconti di cucine e dispense diverse, vicine e lontane.
(Francesca, Mirka e Radion)
Al suo fianco, Mirka, emiliana, sommelier appassionata e curiosissima, con un passato stellato alla Glass Hostaria della chef Cristina Bowerman e da Pascucci al Porticciolo con lo chef Gianfranco Pascucci, gestisce la sala.
Quando hanno deciso di aprire, volevano che quando si entrasse da La Ciambella si lasciasse fuori ogni sorta di stress. E così è stato. L’arredo è giocato tutto sui toni riposanti del bianco e dei naturali, con tanto legno di recupero, tende, candele, e scaffali colmi di bottiglie, in cui lo stile della Provenza shabby chic incontra il calore delle osterie romane.
Stupenda la grande cucina a vista, regno di Francesca, che sorride sorniona quando gli ospiti cercano il suo sguardo dopo aver assaggiato l’ennesima prelibatezza.
Il nome del locale è venuto spontaneo perché il ristorante si trova proprio di fronte la celebre “ciambella”, ovvero l’unico tratto rimasto in piedi delle Terme di Agrippa, le più antiche terme pubbliche di Roma, il cui appellativo pare derivi da quello di una corona ritrovata che somigliava, appunto, ad una ciambella.
In menù troviamo piatti che ruotano attorno alle ricette della tradizione e ingredienti selezionatissimi che Francesca prende presso i suoi “alleati”, fornitori con cui ha un rapporto d’amicizia e di confronto da anni.
Così, tra gli antipasti non possono mancare il quinto quarto e le frattaglie con proposte come le Animelle, cicoria selvatica di campo all’aglio, olio, peperoncino e salsa di Brie, o i Saltimbocca di capasanta alla romana. I secondi variano tra ricerca e tradizione come la Tartare di chianina con wasabi croccante, bottarga di tuorlo d’uovo e maionese alla senape e il Brasato di lesso alla Picchiapò con pomodoro, cipolla croccante e mentuccia romana.
I primi, a base di pasta artigianale Mancini, meritano, ovviamente, un capitolo a parte: Spaghettoni alla carbonara con guanciale croccante, Fusilloni prosciutto e fichi con ricotta di pecora, Tonnarelli cacio e pepe…a voi la difficile scelta!
In abbinamento, Mirka saprà consigliarvi vini straordinari e raccontarvi storie di vignaioli fantastici, in primis francesi il suo grande amore, ma anche laziali come quelli della Tenuta di Fiorano sulla Via Appia con il suo Fiorano Bianco di annate importanti.
Di fianco al ristorante, si trova il “regno” di Mirka: una cantina a vista dove viene custodita tutta la sua preziosa collezione che ha raccolto in una carta dei vini con oltre 1000 referenze, rilegata come un album di foto di famiglia.
Luogo di sapori, persone per bene, radici antiche, ecco perché La Ciambella è uno di quei luoghi dove si torna sempre.
Il segreto
La location un tempo era la sala colazioni del sovrastante hotel. Quando Francesca e Mirka lo hanno visto per la prima volta, si sono innamorate della sala giardino d’inverno e hanno subito deciso che sarebbe stata la location perfetta per il loro ristorante.
Info utili
La Ciambella
Via dell’Arco della Ciambella 20
00186 Roma
Tel. +39 06 6832930
Menù degustazione: da 75 euro vini esclusi
Antipasti e Primi: 16 — 22 euro
Secondi: 15 — 32 euro